Lachsforellenfilet mit Pinienkernen auf Mangold
Zutatenliste
| 4 | Lachsforellenfilets a 200 g |
| 400 g | MANGOLDGEMUESE |
| 2 | Zitronen, Saft davon |
| 100 g | Pinienkerne, fein gemahlen |
| 125 ml | Portwein |
| 200 g | Creme fraiche |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Forellenfilets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern.
30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten.
Mit dem restlichen Zitronensaft abloeschen. Forellen entnehmen und
warm stellen.
In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die
Schalotte fein hacken und in der Butter anduensten. Mit Portwein und
Bratenfond abloeschen.
Die Creme Fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander
einruehren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf
vorgewaermten Tellern wird ein Bett aus Passepierre oder
Mangoldgemuese angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet
und verteilt die Sauce.
Als Dekoration werden leicht angeroestete Pinienkerne ueber das
Gericht gestreut.
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