Läuterzucker
Zutatenliste
| 800 g | Zucker |
| 2 l | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Zucker mit dem Wasser aufkochen auskühlen lassen. Die Mischung
entspricht einem Zuckergehalt von etwa 28 Grad. Dieses Verhältnis ist
deswegen wichtig, weil der Zucker, schwächer gekocht, nach kurzer Zeit
sauer, konzentrierter eingekocht dagegen leicht auskristallisieren würde.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.574
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