Lamm-Ragout Extremadura (Cochifrita à la Extremadura)
Zutatenliste
| 5 EL | Olivenöl Extra Vergine (nach Gusto auch mehr) |
| 1 kg | Lammfleisch ohne Knochen |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | Gelbe Paprikaschote in feinen Streifen |
| 1 gr. | Zwiebel fein gehackt |
| 5 | Knoblauchzehen fein gehackt grünen Triebe im Herzen entfernen |
| 1 kg | Fleischtomaten geschält u. feingehackt |
| 1 | Nelke |
| 1 | lorbeerblatt |
| 100 ml | Weißwein (dezente Säure) |
| Salz, Pfeffer | |
| Paprika edelsüß | |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel |
| 3 Scheibe | Weißbrot, gewürfelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Olivenoel in einem
feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter
staendigem Ruehren anbraten, bis es goldbraun ist. Die gruenen
Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschaelten,
gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei maessiger Hitze garen.
Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkuemmel
hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den
Knoblauch, den Weisswein und ein wenig heisses Wasser hinzufuegen, so
dass alles knapp bedeckt wird.
Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem
Servieren das gewuerfelte Weissbrot beigeben.
Dazu koennen Kartoffeln und Salat gereicht werden.
Getraenke-Empfehlung: Zum Gericht empfiehlt sich optimal ein 1995
Matarromera Crianza D.O. oder 1994 Matarromera Reserva D.O. aus
Ribera del Duero.
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