Lamm-Tagine mit getrockneten Pflaumen (Tagine Bil Kok)
Zutatenliste
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| 1 kg | Lammschlegel Lammkeule entbeint, vom Fett befreit und in 5 cm große Stücke geschnitten |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| ¼ l | Hühnerbrühe |
| 8 | Safranfäden geröstet und zerdrückt |
| 15 | Korianderstengel mit Küchengarn zusammengebunden |
| 200 g | Backpflaumen entsteint |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | Zimtpulver |
| ½ TL | Schwarzer Pfeffer |
| Salz | |
| 1 EL | Sesamsamen, ungeschält geröstet |
| Hobz Belbula (s. Rezept) oder anderes knuspriges Brot |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Olivenoel in einem Braeter oder in einer emaillierten Kasserolle
erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei Mittelhitze
2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebraeunt und von
den Gewuerzen gut ueberzogen ist. Die Haelfte der Zwiebeln fein
hacken. Mit Bruehe, dem Safran und dem Koriandergruen zum Fleisch
geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen
laesst. Das Koriandergruen entfernen.
Den Backofen auf 100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem
Schaumloeffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im
Ofen warm stellen. Die Sauce in der Kasserolle weiterkoecheln lassen.
Die restliche Zwiebel in duenne Scheiben schneiden. Mit den
getrockneten Pflaumen, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die
Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 6-8 Minuten koecheln lassen,
bis die Sauce etwas eindickt.
Die Pflaumensauce ueber dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen
bestreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.
Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem "Centre de Formation en
Restauration Traditionelle", einer von der Regierung Marokkos
gefoerderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der
traditionellen Kochkunst widmet.
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