Lammbraten mit Knoblauchhederich-Sauce
Zutatenliste
| 1 kg | Lammruekcne o. -keule |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Pfeffer | |
| Frischer Thymian und | |
| Rosmarin | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 3 | Zwiebeln |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Vollkornmehl |
| 3 | Handvoll Knoblauchhederich- Blätter* |
| 200 g | Sahne |
| Salz + Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch waschen, trockentupfen und Haut abziehen. Mit zerdruecktem
Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.
Fleisch in heissem Olivenoel auf allen Seiten anbraten, die Haelfte des
Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.
Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhaelften und Bratfluessigkeit
dazugeben. Im voegeheizten Ofen etwa 60 Min. bei 200°C garen (eine Keule
braucht etwas laenger). Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft
begiessen.
Knoblauchhederich-Blaetter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Mehl
in Butter anschwitzen, Sahne einruehren. Braten aus der Form nehmen und
heisshalten. Mit restlichem Wein Bratensatz loesen und zur Sahnesauce geben.
Knoblauchhederich zufuegen und die Sauce unter Ruehren einige Minuten
einkochen lassen. Abschmecken und extra zum Braten reichen.
Als Beilage passen gruene Bohnen
*KNOBLAUCHHEDERICH - auch Knoblauchrauke (Alliolaria petiolata) genannt-
ist eine Wildpflanze. Die Blaetter koennen von Fruehjahr bis Herbst
geerntet werden. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie isst,
riecht nicht danach.
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