Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten
Zutatenliste
| 1.500 g | Lammschulter, ohne Knochen |
| 200 g | Zwiebeln fein gewürfelt |
| 3 | Knoblauchzehen gepreßt |
| Salz | |
| 40 g | Butter |
| 3 | Döschen Safranfäden |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1.200 ml | Lammfond, aus dem Glas |
| 300 g | Karotten halbiert und in 1 - gr. Stücke geschn. |
| 250 g | Salatgurke geschält, längs - halbiert, entkernt, in - gr. Stücke geschn. |
| 25 g | Ingwerwurzel, frisch - fein gerieben |
| 1 kl. | Chilischote, rot - geputzt, fein gewürfelt |
| 350 g | Quitten geschält, entkernt - in Spalten geschnitten - und groß gewürfelt |
| 50 g | Korinthen |
| 3 | Zweige Koriandergrün |
| 3 | Zweige Dill |
| 3 | Zweige Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.
Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in
Würfel schneiden (a ca. 15 g).
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf in Butter bei starker
Hitze rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und
Zimt schnell unterrühren und das Ganze mit Lammfond auffüllen.
Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Ingwer und Quitten
in den Eintopf geben. Nach 15 Minuten die Gurken vorsichtig unter den
Eintopf mischen.
Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie bestreuen und
servieren.
Pro Portion (bei 6 Portionen je Eintopf) ca.:
657 kcal; 2750 kJ; 50 g Eiweiß; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate
*
Quelle: nach: essen & trinken Heft 10/95
erfaßt: A. Bendig
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