Lammhackbällchen mit Paprikagemüse
Zutatenliste
| 2 kg | kalbs und-oder lammknochen |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 3 | Karotten |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 200 g | Sellerie |
| 4 | Tomaten |
| 2 | Lauchstangen |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ¾ l | Weißwein |
| 1,50 l | instantbruehe |
| 1 | piri-piri |
| 1 kg | Lammhack |
| ½ kg | Schweinehack |
| 100 g | frischgeriebener Parmesan |
| 2 | alte broetchen |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 3 | Zwiebeln |
| 6 | Eigelb |
| Salz | |
| pfeffer weiß aus der muehle | |
| thymian gerebelt | |
| paprikapulver süß | |
| paprikapulver scharf | |
| 6 | paprikaschoten rot-gn.-gelb |
| 200 g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
-
Schritt 1
die sosse bereitet man am besten einen tag vorher zu.
die knochen in einem schmortopf im ofen kraeftig anroesten und dann mit dem
wein und der instandbruehe abloeschen. die enthaeuteten tomaten und das
kleingeschnittene gemuese zugeben und bei 160 grad zugedeckt ca 2.5 h weiter
schmoren lassen. dann nur die knochen entfernen,abkuehlen lassen und ueber
nacht in den kuehlschrank stellen,dann laesst sich ganz einfach am naechsten
tag die erstarrte fettschicht entfernen. die sosse anwaermen mit dem
puerierstab durchmixen und mit mehlbutter oder speisestaerke etwas eindicken
(die paprikaschoten verduennen die sosse wieder etwas)
die paprikaschoten ohne strunk zu wuerfeln kleinschneiden,die samen braucht
man nicht unbedingt alle entfernen. die beiden broetchen in wasser
einweichen.
die beiden hackfleischsorten in eine grosse schuessel geben und unter
kraeftiger salzzugabe,am besten mit einer gabel gut vermischen. die
salzmenge war ausreichend,wenn man das salz gerade so herausschmeckt. nun
die restlichen gewuerze gut einarbeiten. die zwiebeln sehr kleinschneiden
und mit dem eigelb unter das hack mengen.
die broetchen auspressen und ebenfalls mit dem hack gut vermischen,die
knoblauchzehen ueber die masse pressen und wieder mischen.
zum schluss den geriebenen parmesan einarbeiten dann aus der masse kloess-
chen herstellen.(ca.3 cm durchmesser)
die sosse zum kochen bringen,die baellchen vorsichtig einlegen und mit den
geschnittenen paprikawuerfeln abdecken,nicht umruehren!!
die herdplatte auf minimum zurueckschalten und noch ca. 30 minuten koecheln
lassen,der paprika sollte noch biss haben.
mit geriebenem parmesan servieren.
dazu passt wein oder bier
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