Lammkeule "Estragon"
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule, ca. 1500 gr |
| 3 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 1 EL | Estragon, gerebelt |
| ½ TL | Rosmarinpulver und Pfeffer, schwarz |
| 1 TL | Salz und scharfer Senf |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 4 | grosse Knoblauchzehen, gehackt |
| 2 | Rosmarinzweige |
| Brühe, Sahne, Sossenpulver |
Zubereitung
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Schritt 1
Keule waschen, trocken tupfen und Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Aus den Zutaten "Knoblauchzehen ... Olivenöl" eine Paste herstellen, die Lammkeule damit rundum einpinseln und im vorgeheizten Backofen im offenen Bräter 15 Minuten mit reichlich Olivenöl anbraten. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, Rotwein angiessen, Gewürze zugeben und das Fleisch 1½ - 2 Stunden zugedeckt garen.
Anschliessend die Keule im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
Inzwischen den Bratsud durchseihen, auffüllen, binden, mit Sahne verfeinern und heiss zur Keule servieren.
Beilagen: Rosmarinkartoffeln, Knoblauchchampignons und Feldsalat
Getränk: kräftiger Rotwein
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