Lammrückenfilet auf Safran-Lauch
Zutatenliste
| 600 g | Lammrueckenfilet dressiert |
| 200 g | Lauch in feine Streifen |
| 250 ml | Vollrahm |
| 100 ml | süßlicher Weißwein |
| Safranfäden | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Worcestersauce | |
| Zitronensaft | |
| frischer Thymian |
Zubereitung
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Schritt 1
Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenoel
beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Waerme - zirka 70
Grad - rosa ziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein abloeschen und die Lauchstreifen mit den
Safranfaeden darin duensten, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist.
Dann den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewuenschten
Konsistenz einkoecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce
abschmecken und mit wenig Zitronensaft und frischem Thymian abrunden.
Das abgestandene Lammrueckenfilet in feine Lamellen schneiden und auf der
Lauchsauce anrichten.
Dazu: Basmatireis.
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