Lauwarmer Pfifferlingsalat mit Paprika
Zutatenliste
| 250 g | rote Paprikaschote |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Pfifferlinge |
| 3 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 100 g | Zucchini |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 4 EL | Trockener Weißwein |
| ½ Bund | Basilikum |
Zubereitung
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Schritt 1
Paprikaschote vierteln, die Kerne herausschneiden. Paprika mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwas flach druecken.
Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3 bis 4 Minuten backen, bis
die Haut schwarze Blasen wirft.
Aus dem Backofen nehmen und ein nasses Kuechentuch auf die Paprika
druecken. In einen Gefrierbeutel geben, zudrehen und abkuehlen
lassen. Die Haut abziehen. Die Paprika erst in 2 cm breite
Laengsstreifen, dann in Rauten schneiden. Paprika mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Waehrend die Paprika abkuehlt, die Pfifferlinge putzen. 1/3 der
Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Die restlichen Zwiebeln
in duenne Ringe schneiden. Die Petersilie abzupfen und hacken.
Zucchini sehr fein wuerfeln.
Aus 3/5 vom Olivenoel, Essig, Wein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
ruehren und Zwiebelringe, Paprika und Zucchini darin marinieren.
Im restlichen Oel die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe glasig
duensten. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
mit der Petersilie mischen. 3 bis 4 Minuten bei staerkerer Hitze
unter Ruehren braten. Sofort mit dem marinierten Gemuese mischen und
15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Basilikumblaetter abzupfen, grosse Blaetter
laengs halbieren. Unter den lauwarmen Salat mischen und auf
Portionstellern anrichten. Sofort servieren.
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