Leberpaste
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| 1 TL | Olivenöl |
| 8 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 kl. | Thymianstraeusschen |
| 100 ml | Madeira |
| 100 g | Hasenleber, notfalls Geflügelleber |
| 40 ml | Cognac |
| 20 ml | Grand Manier |
Zubereitung
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Schritt 1
Schalotten abziehen, in feine Scheiben schneiden und in Olivenoel
anduensten. Gewuerze hinzufuegen, Madeira angiessen und fast ganz
einkochen lassen, Hasenleber dazugeben, auf beiden Seiten anbraten.
Mit Cognac und Grand Manier flambieren. Im Blitzhacker zu einem Brei
glattmixen und anschliessend durch ein Sieb streichen.
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