Leberterrine mit Zimt
Zutatenliste
| 250 g | Kalbsleber |
| 250 g | Hühnerleber |
| 500 g | Schweinefleisch mager |
| 8 | Scheiben Bauchspeck |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 2 EL | Petersilie gehackt |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Pfeffer |
| 100 g | Walnüsse grob gehackt |
| 1 | Orange abgeriebene Schale |
| ¾ TL | Ingwer gemahlen |
| ¼ TL | Zimt gemahlen |
| 1 EL | Weinbrand |
| 1 EL | Madeira |
Zubereitung
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Schritt 1
Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen.
Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.
Fleischmasse mit den übrigen Zutaten gut vermischen und in die
Terrinenform geben.
Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad etwa 1
1/2 Stunden backen.
Aus dem Backofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht
beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhält).
Anschliessend im Kühlschrank kalt stellen.
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Aus Oskar Marti, Ein Poet am Herd,
Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10415-4 (RG)
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From: [email protected]
Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
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