Lengfischstreifen mit Orangenbutter
Zutatenliste
| 1 | Lollo bianco |
| 3 | Orangen |
| 2 EL | Orangensaft (1) |
| 2 EL | Zucker |
| ½ | Zitrone den Saft davon |
| 2 EL | Crème fraiche |
| Salz | |
| pfeffer a.d.M. | |
| Öl zum Fetten | |
| 150 g | Butter gewürfelt und kaltgestellt |
| 450 g | Lengfischfilet |
Zubereitung
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Schritt 1
Lollo bianco waschen, trockenschleudern. Blätter abzupfen und als Kreis auf
den Tellern anrichten.
Für die Orangenbutter 2 Orangen heiß abspülen, hauchdünn schälen, die
Schalen in dünne Streifen schneiden. Alle 3 Orangen auspressen.
Den Zucker mit den Orangenstreifen und Orangensaft (1) hellbraun
karamelisieren lassen. Den übrigen Orangen- und Zitronensaft zugeben, etwas
reduzieren. Crème fraiche rührend darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln. Das Lengfischfilet in
fingerbreite Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten gar ziehen
lassen.
Fischstreifen auf dem Salat verteilen. Die Orangensauce vom Herd nehmen und
die kalten Butterwürfel nach und nach einarbeiten (Pürierstab). Die Sauce
über Fisch und Salat gießen.
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