Linguine Con Salsa Sophia
Zutatenliste
| 2 Bund | glatte Petersilie |
| 3 | Knoblauchzehen, geschält |
| 30 g | Pinienkerne 4 Anchovisfilets, gesalzen, abgespült |
| 10 | schwarze Oliven (oder mehr) ohne Stein, grob gehackt |
| 2 EL | Kapern, abgetropft |
| 1 kl. | Zwiebel, fein gehackt |
| 60 ml | Olivenöl extra vergine |
| 450 g | Linguine |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| oder Paprika |
Zubereitung
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Schritt 1
Stern Plus Essen+Trinken 29/1999
Aus: Sophia Loren - Rezepte und Erinnerungen,
Collection Rolf Heyne
1. Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Anchovis, Oliven, Kapern und
Zwiebel in einem Mörser zerstampfen, bis die Zutaten gleichmäßig
vermischt sind. Das Oel nach und nach dazugießen; die Paste dabei
ständig weiterstampfen und das Oel sehr langsam hinzufügen, bis die
Paste dick und saucenähnlich ist. Die Sauce beiseite stellen, bis
die Nudeln fertig sind.
2. Die Nudeln al dente kochen. Einen innen dünn mit Oel bestrichenen
Topf auf Mittelhitze setzen. Die Nudeln abgießen und in den Topf
geben. Höchstens eine Minute erhitzen, bis sie völlig trocken sind
und gerade eben zu bräunen beginnen. Die Nudeln in eine
Servierschüssel geben und die Sauce sowie einen Hauch Pfeffer oder
Paprika darunterheben.
Anmerkung von Sophia: ...Für mich kommt keine andere Methode in Frage,
als die Zutaten in einem Mörser zu zerstampfen, denn zerstampfen
heißt auf italienisch pestare. ... Servieren Sie keinen Käse dazu....
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