Lustiger Hefeteig a.d. Wasserkübel
Zutatenliste
| 250 l | Wasser, lauwarm |
| 1 Pck. | Frische Hefe o. Trockenhefe |
| Etwas Zucker | |
| 500 g | Vollkornmehl |
| 1 | Eimer mit kaltem Wasser |
| Salz | |
| Evtl. Öl | |
| Geschmackzutaten nach Belieben | |
| 50 g | Sesam |
| 50 g | Haselnüsse in Scheiben |
| Rosinen | |
| 50 g | Appenzellerfein geraffelt |
| 2 EL | Kümmel |
Zubereitung
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Schritt 1
Grundrezept:
Zucker in lauwarmem Wasser loesen und Hefe einruehren-
So viel Mehl zugeben, dass ein gut knetbarer Teig entsteht.
Den Teig in den Eimer mit Wasser (wegen des Auftriebs keine flache
Schuessel!) plumpsen lassen. Wasser muss kalt sein!!
Nach 10-100 Min. - je nach der Qualitaet des Mehl und der Hefe- kommt der
Teigkloss hoch.
Den aufgetauchten Teig herausnehmen, abtropfen lassen und mit so viel Mehl
durcharbeiten, dass ein schoener Hefeteig entsteht. Salz, evtl. Oel und
andere Geschmackzutaten unterarbeiten.
Wie jeden gewoehnlichen Hefeteig weiterverarbeiten.
GRIECHISCHER SESAMRING
Sesam ohne Fett kurz anroesten. Etwas Sesam unter den Teig kneten und zu
einer Kugel formen. Mit beiden Daumen in die Mitte ein Loch druecken und
vorsichtig einen Ring formen und mit Sesam bestreuen.
HASELNUSS-LAIBERL
Haselnuesse ohne Fett kurz roesten, in Scheiben schneiden und drei Viertel
davon unter den Teig kneten. Runde Kugeln formen und mit einem bemehlten
Kochloeffelstiel jede Semmel in der Mitte ziemlich tief eindruecken. Mit
Wasser bepinseln und mit den restlichen Nuessen bestreuen.
Ebenso verfaehrt man mit dem ROSINEN-LAIBERL. Statt der Nuesse werden
Rosinen in den Teig eingearbeitet.
KAESE-KUEMMEL-STANGEN
Der Kaese wird fein geraffelt und mit dem Kuemmel gemischt. 3/4 davon in den
Teig kneten. Etwa 15cm lange und 8cm breite Ovale auswellen und zu einer
Stange aufrollen. Mit Wasser bepinseln und mit Kuemmel und Kaese bestreuen.
Fuer diese Rezepte gilt: Mangenangaben beziehen sich auf 3oog Teig. Gebaecks
tuecke auf bemehltes Blech setzen, 10 Min. zugedeckt gehenlassen und bei 200
-220°C 20-30 Min. backen.
TIP: Einen Teil des Mehls durch Quark ersetzen, und das Backwerk bleibt
lange frisch!!
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