Mais-Gnocchi an italienischer Hackfleischsauce
Zutatenliste
| 15 g | Getrocknete Steinpilze |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zweige Stangensellerie |
| 2 | Rueebli |
| 1 kg | Vollreife Tomaten oder |
| 800 g | Dose gehackte Pelati |
| 4 EL | Olivenöl |
| 400 g | Gehacktes Rindfleisch |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1,50 l | Gemüsebouillon |
| 1 | Zweig Salbei |
| 275 g | Maisgrieß |
| 100 g | geriebener Parmesan |
| 100 g | Suessmaiskoerner |
| 2 | Eiweiß |
Zubereitung
-
Schritt 1
Steinpilze in reichlich Wasser waehrend 30 Minuten einweichen.
Abschuetten, ausdruecken und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schaelen und ebenfalls fein hacken. Sellerie und
Rueebli ruesten und klein wuerfeln.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, den
Stielansatz entfernen und die Fruechte grob wuerfeln.
Das Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch
darin waehrend 5 Minuten kraeftig anbraten. Steinpilze, Zwiebel,
Knoblauch, Sellerie und Rueebli beifuegen und unter Wenden 2 - 3
Minuten mitbraten. Tomaten, Weisswein undTomatenpueree dazugeben. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt auf
mittlerem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen, dabei regelmaessig
umruehren.
Inzwischen fuer die Gnocchi die Bouillon mit dem Salbei aufkochen.
Den Mais einrieseln lassen und unter Ruehren aufkochen. Auf kleinem
Feuer zugedeckt 10 - 15 Minuten zu einer dicken Masse ausquellen
lassen; dabei gelegentlich umruehren. Den Salbei entfernen.
Die Haelfte des Parmesans und die Maiskoerner unterruehren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Abkuehlen lassen.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Das Maizena dazugeben und so lange
weiterruehren, bis eine glaenzende weisse Masse entstanden ist. Den
Mais kraeftig durchruehren, dann das Eiweiss sorgfaeltig unterheben.
Mit Hilfe von zwei Essloeffeln, die man immer wieder in heisses Wasser
taucht, Kloesse abstechen. In eine gut bebutterte Form setzen und mit
dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Gnocchi im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille 10-15 Minuten ueberbacken.
Zum Servieren etwas Sugo in einen Suppenteller geben und die Gnocchi
daraufsetzen.
:Fingerprint: 21052112,101318760,Ambrosia
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