Marinierte gelbe und rote Trauben mit Püree von Trauben
Zutatenliste
| 80 ml | Traubensaft, rot |
| 3 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 80 ml | Sahne, geschlagen |
| 150 g | Weintrauben, gelb |
| 150 g | Weintrauben, rot geschält, halbiert und entkernt |
| Weinhefe (Trester) | |
| 150 g | Weintrauben, gelb |
| 50 ml | Traubensaft, weiß |
| 1 Msp. | Monadamin |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung Sabayon:
Traubensaft, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen.
Anschliessend Zitronensaft und geschlagene Sahne im kalten Wasserbad
unterziehen.
Zubereitung der marinierten Trauben:
Gelbe und rote Trauben getrennt enthaeuten, halbieren, entkernen,
untereinander vermengen und mit etwas Weinhefe abschmecken.
Zubereitung Traubenpueree:
Die gelben Trauben kurz in kochendes Wasser tauchen und anschliessend
schaelen, halbieren, entkernen, durch ein Sieb streichen, in einem Topf
aufkochen lassen, mit dem Traubensaft vermischen und mit wenig aufgeloestem
Mondamin abbinden.
Anrichtevorschlag:
Traubensaftsabayon in die Tellermitte geben. Um das Sabayon das
Traubenpueree geben, mit einem duennen Stift das Traubenpueree hineinziehen
und mit den marinierten Trauben dekorieren.
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