Marinierter Lachs
Zutatenliste
| 4 | Lachsfilets (Ó 75 g) |
| 1 EL | Butter oder margarine |
| 1 | Schalotte oder kl. Zwiebel |
| 2 EL | Reis- oder Kräuteressig |
| 150 ml | Fischfond (Glas) oder Gemüsebouillon |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ¼ | Kopf Endiviensalat |
Zubereitung
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Schritt 1
Fett in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene Schalotte
auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig andünsten. Mit Essig
ablöschen, einkochen lassen. Fischfond oder Gemüsebouillon zugeben,
bis auf 3 El. einkochen, Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer zugeben.
Das Fischfilet hineinlegen, die Kochplatte ausschalten, den Fisch nur
3-4 Minuten darin garen. Den Fisch auf einen Teller legen, mit dem
Kochsud beträufeln, ca. 1 Stunde marinieren.
Danach die Fischfilets in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, auf
Tellern anrichten. Einige Streifen Endivie als Garnitur zum Fisch
legen.
Dazu schmeckt frischer Toast mit Butter.
Tip: Fisch kann schon am Vortage mariniert werden; im Kühlschrank
aufbewahren.
*
Quelle: Winke & Rezepte 10 / 94
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
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