Maronenparfait mit Honigbutter
Zutatenliste
| 150 g | Sirup aus Hälfte Zucker - und Hälfte Wasser |
| 6 | Eigelb |
| 2 | Scheibe Gelatine |
| 250 g | Maronenpüree, ungezuckert |
| 275 g | Maronencreme beide Maronen- - zutaten in guten Fein- - kostgeschäften auf - Bestellung |
| 3 EL | Rum bis 1/3 mehr |
| 350 g | Sahne geschlagen |
| 90 g | Honig |
| 30 g | Butter |
| 1 | Orange, unbehandelt Saft - und abgeriebene Schale |
| Kakao | |
| Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze
unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig
weiterschlagen.
Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.
Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
ANrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.
*
Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefköchin
Ghislaine Arabian des Restaurants "Ledoyen"
in Paris erfasst: A. Bendig
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