Massaman-Currypaste (*)
Zutatenliste
| 8 gr. | Getrocknete Chilischoten |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Stück fr. Galgant (2 cm) |
| 1 | Stengel fr. Zitronengras |
| 5 | Schalotten |
| 10 | Knoblauchzehen |
| ½ TL | Nelkenpulver |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 TL | Sternanis |
| 1 TL | Kardamompulver |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer a. d. Mühle |
| 1 TL | Garnelenpaste |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Krueang Gaeng Massaman
Chilischoten der Laenge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. enweichen. Anschliessend Wasser
abgiessen und Schoten gut ausdruecken. Danach Haende gruendlich waschen,
es brennt wie Feuer, falls Sie die Haende an die Augen bekommen.
Koriandersamen und Kreuzkuemmel ohne Oel in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schaelen
und klein hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei mittlerer
Hitze unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun
geworden ist.
Saemtliche Zutaten im Moerser sorgfaeltig fein zerstossen, so dass eine
Paste entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom,
schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die
Thai-Kueche wider. Die Paste wird hauptsaechlich fuer Rindfleisch und
Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, denn sie
wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Massaman-Currypaste (*)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.