Matuescia (Polenta Con Erbe E Formaggio, Tessin)
Zutatenliste
| 400 g | Maisgrieß, halb fein, halb grob |
| 800 ml | Fleischbrühe |
| 2 EL | Olivenöl oder Butter |
| 200 g | Sbrinz gerieben |
| 8 | Chicorinoblaetter evt. Löwenzahn oder 1/4 mehr |
| 3 | Pfefferminzblätter evt. 1/3 mehr |
| 2 | Salbeiblätter evt. 1/2 mehr |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleischbruehe aufkochen. Den Maisgriess einstreuen und 10 Minuten
ruehren. Auf ein Brett stuerzen. In eine gefettete Form lagenweise
Polentaschnitten, feingeschnittene Blaetter und Kaese einfuellen. Zum
Schluss mit Kaese bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie
verschliessen und bei maessiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.
"Matuescia" wurde frueher in einer hohen Kupferform nach dem
Brotbacken im Holzofen gemacht.
Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum
balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich
vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blaetter und
ein angenehmeres Aroma.
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