Met (Honigwein)
Zutatenliste
| 3,50 kg | Honig |
| 6 l | Wasser |
| 1 l | Apfelsaft, |
| frisch ausgepresst | |
| 1 EL | Weizenvollkornmehl |
| ausgesiebt | |
| 10 ml | Weinhefe für schweren |
| Rotwein z.B. von Kitzinger | |
| Rasse Portwein, Sherry oder | |
| Malaga |
Zubereitung
-
Schritt 1
Als Honig kommt nur reiner Bienenhonig, also kein Kunsthonig oder Honig mit
Rübensirupanteil, in Frage. Alles andere verdirbt den Geschmack.
Honig und Wasser werden getrennt leicht erwärmt, auf ca. 45 Grad. Dann wird
der Honig langsam unter das Wasser gemischt. Er muß sich vollständig
auflösen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird das Mehl klumpenfrei
untergerührt. Anschließend füllt man das ganze zusammen mit dem frischen
Apfelsaft in einen Gärballon oder ein Holzfass wobei etwa ein 1/4 des
Volumens frei bleiben muß. Zum Schluß gibt man die Weinhefe dazu und
verschließt den Ballon mit einem Gäraufsatz. Nun den Ballon oder das Fass
noch etwas schwenken, damit sich alles gut vermischt und ihn dann an einen
nicht zu kalten Ort (nicht unter 16 Grad C) stellen.
Da Honig selbst keine Fruchtsäure enthält und durch den einen Liter
Apfelsaft auch nur sehr wenig in die Gärmischung kommt, gärt das Ganze auch
nur sehr schwerfällig und langsam. Das Gärgefäß muß deshalb jeden Tag etwas
geschwenkt oder gerüttelt werden. Der Gärvorgang dauert etwa ein halbes
Jahr, kann sich aber auch noch etwas verlängern wenn der Standort kühler
ist. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, etwa 14 Tage nachdem keine Blasen
mehr im Gärausatz aufsteigen, kann man das Met auf Flaschen ziehen und
verkorken.
Nach ca. einem Jahr Lagerung beginnt Met seinen typischen Geschmack
auszubilden und die Gefahr einen Brummschädels nach dem Genuß, am nächsten
Morgen, läßt nach. Richtig gut schmeckt Met eigentlich erst nach einer
Lagerung von 4 - 5 Jahren.
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