Mit Spinat gefüllte Lammschulter
Zutatenliste
| 1 | Entbeinte Lammschulter a je ca. 750 g |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 0,20 l | Rotwein |
| 100 g | Vollkorntoastbrot in 1 cm große Würfel |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Zwiebel fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe fein gehackt |
| 1 Bund | Basilikum gehackt |
| 150 g | Blattspinat grob gehackt |
| 1 | Ei |
| 50 g | Parmesan gerieben |
| 50 g | Ricotta o. Quark |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Fuellung: Brot in der Butter in der Pfanne roesten. Mit den
uebrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Fleisch rundum mit durchgepresstem Knoblauch einreiben, salzen und
pfeffern. Die Fuellung auf die Innenseite des Stuecks verteilen, die
Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnueren.
In einem Braeter Oel erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit
einem Viertel der Weinmenge abloeschen, die Hitze zurueckschalten und
zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Nach und nach mit dem
restlichem Wein begiessen.
Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10
Minuten ruhen lassen.
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