Mokkacremetorte nach Harry's Bar
Zutatenliste
| 6 gr. | Eier |
| 200 g | Zucker |
| 160 g | Mehl |
| 10 TL | Instantkaffeepulver |
| 2 | Eigelbe |
| 50 g | Zucker |
| 15 g | Mehl |
| 0,13 l | Espresso |
| ½ l | Schlagobers |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Mokkacreme die Eigelbe mit dem Handmixer etwa rühren. Anschließend
den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Mischung dick und
cremig ist. Danach das Mehl darüberstäuben und gründlich mit der Eimasse
vermischen. Zuletzt den heißen Mokka einrühren. Die Masse in einen Topf mit
dicken Boden gießen und auf kleiner Flamme unter ständigen Rühren erhitzen,
bis sie gerade zu kochen beginnt. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen,
dabei von Zeit zu Zeit durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Zugedeckt
für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Füllung kann
bereits am Vortag zubereitet werden. Den Ofen auf 160oC vorheizen. Die Form
mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißem Wasserbad
dick und cremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Das Kaffepulver
einrühren. Das Mehl zusammen darübersieben und mit einem Spachtel
unterheben. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu steifen Schnee
schlagen. Etwa ein Drittel mit dem Spachtel in die Eigelbmasse rühren. Den
restlichen Eischnee darübergeben und mit dem Spachtel behutsam unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche
glattstreichen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 25 Minuten
eine Garprobe mit einem Holzspießchen machen. Aus dem Ofen nehmen und kurz
auf dem Rost abkühlen lassen. Aus der Form lösen und mit einem scharfen,
langen Sägemesser in drei Schichten schneiden. Das Schlagobers steif
schlagen und unter die Mokkacreme heben. Die unterste Schicht des
Biskiutbodens mit einem Drittel der Mokkafüllung bestreichen. Die
zweite Biskuitschicht darauflegen und ein weiteres Drittel der Füllung
aufstreichen. Mit der dritten Biskuitschicht belegen und die restliche
Mokkacreme gleichmäßig über die Seiten und die Oberfläche der Torte
verstreichen. Mit dem Kaffeepulver bestäuben und bis zum Servieren in den
Kühlschrank stellen.
Quelle:
-Harry°s Bar Kochbuch
-Arrigo Cipriani
-erfaßt: Martin Tiefenbacher
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