Mousse A L'Orange
Zutatenliste
| ½ l | Orangensaft |
| 3 kg | Orangenzeste |
| 120 g | Grießzucker |
| 10 g | Gelatine |
| ¼ l | Vollrahm |
| 75 g | Eiweiß pasteurisiert |
| 1 x | Salz, Prise |
| 5 | Orange |
| 40 g | Grießzucker |
| 20 g | Pfefferminz, frisch |
Zubereitung
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Schritt 1
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen
~ Orangen schaelen, filetieren und mit Zucker marinieren
Zubereitung
~ Zucker mit wenig Orangensaft und der Orangenzeste aufkochen
~ Eingeweichte Gelatine darin aufloesen
~ Restlicher Orangensaft beifuegen und durch ein Sieb passieren
~ Auf Eis kalt ruehren
~ Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen
~ Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen
~ In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen
~ Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten
~ Mit Orangenfilets und Pfefferminzblatt garnieren
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