Mousse von Geflügellebern
Zutatenliste
| 200 g | Geflügelleber, hell sollen 150 g geputzt sein |
| 1 Msp. | Thymian, getrocknet |
| 2 EL | Portwein |
| 1 TL | Cognac |
| 1 EL | Sherry Fino |
| 25 g | Butter zum Braten |
| 200 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Leber putzen, gut mit Kuechenkrepp abtupfen. Thymian, Portwein,
Sherry und Cognac in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut mischen,
dann die Leber hineingeben. Den Beutel gut verschliessen und die
Leber darin ca. 24 Stunden marinieren. Ab und zu wenden.
Am naechsten Tag die Leber in einem Sieb gut abtropfen lassen, die
Marinade auffangen. Leber mit Kuechenkrepp abtupfen und in der Butter
bei sehr milder Hitze garen (ca. 4-5 Minuten). Die Leber soll nicht
braeunen - und sie darf innen nicht mehr blutig, sondern rosa sein.
Dann Leber mit einer Gabel zerdruecken und durch ein feines Sieb
passieren. Die Marinade in die Pfanne giessen und auf ca. 1 El
(bezogen auf 8 Portionen) einkochen. Durch ein feines Sieb giessen.
Leberpueree herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen (die Masse darf
ruhig etwas ueberwuerzt schmecken, weil sie hinterher mit der Butter
vermischt wird). Zimmerwarme Butter mit den Quirlen des Handruehrers
sehr schaumig ruehren. Zuerst die kalte Lebermasse, dann den Bratfond
mit den Quirlen des Handruehrers untermischen. Ruehren, bis die Masse
hell und schaumig ist. Randvoll in Foermchen fuellen. Mit
Klarsichtfolie abdecken, dabei darf ueber der Mousse keine
Luftschicht sein, sonst verfaerbt sich die Oberflaeche. Am besten 2
Tage im Kuehlschrank durchziehen lassen. Etwa 1 Stunde vor dem
Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen. Mit Baguette und schwarzen
Oliven servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Mousse von Geflügellebern
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.