Nudelsalat mit Muscheln
Zutatenliste
| 6 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 250 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| 6 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 3,50 EL | Spinat gedünstet |
| 280 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| 6 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 280 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| 1 | Flasche Rote Bete-Saft reduziert |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| 1 kg | Miesmuscheln |
| 2 | Knollen Fenchel |
| Olivenöl | |
| Balsamessig | |
| Salz, Zucker, Pfeffer | |
| 100 ml | trockenen Weißwein |
| Basilikum | |
| Estragon | |
| Salatblätter zur Garnitur |
Zubereitung
-
Schritt 1
WEISSER/ROTER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Oel und dem Salz verruehren. Bei den roten Nudeln den
Rote-Bete-Saft zugeben. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in
die Eier einruehren, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls
unterarbeiten und ca. 2 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
GRUENER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine gruene, glatte
Fluessigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie bei dem anderen Teig.
den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
MUSCHELSUD:
Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben.
Mit dem Weisswein abloeschen, leicht salzen und ca. 3 Minuten
zugedeckt garen, den Sud passieren und die Muscheln ausloesen.
Nun den Fenchel schaelen und in Wuerfel schneiden. Diese in etwas
Olivenoel anziehen, wuerzen und den Muschelfond zugeben. Zirka 5
Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenoel abschmecken und
die fein geschnittenen Kraeuter zugeben. Abschmecken.
Von den roten Nudeln Bandnudeln herstellen und diese ca. 1 1/2 Minuten
kochen und in den Muschelsud geben.
Die Muscheln ebenfalls dazutun und anrichten. Den Salat mit
Balsamessig, Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und den
Teller damit dekorieren.
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