Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemüsenudeln
Zutatenliste
| 500 g | Ochsenschwanz in Stücken |
| 2 EL | Butterschmalz zum Braten |
| 1 EL | Mehl zum Bestäuben |
| 3 | Zwiebeln gewürfelt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ½ l | Holundersaft |
| ½ TL | Thymianblättchen |
| ½ TL | Rosmarinnadeln |
| 1 | lorbeerblatt |
| Salz | |
| pfeffer a.d.M. | |
| 2 Scheibe | Schwarzbrot |
| 2 EL | Butter weich (1) |
| 1 EL | Kräuter gehackt. z.B.: Thymian Rosmarin Petersilie Majoran |
| 2 | Möhren geputzt, längs in hauchdünne Scheiben ge- schnitten (Sparschäler) |
| Salz | |
| 3 EL | Butter (2) |
| 3 EL | Zucker |
| pfeffer a.d.M. | |
| Muskatnuß frisch gerieben | |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 4 Scheibe | Ochsenfilets (à 180g) |
| Senf zum Bestreichen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ochsenschwanz in dem Butterschmalz anbraten, mit Mehl bestäuben,
Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben, mit etwas Holundersaft ablöschen,
Kräuter zugeben, zugedeckt 30 Minuten kräftig schmoren. Zwischendurch immer
wieder mit etwas Holundersaft ablöschen. Durch ein Sieb geben. Die
Flüssigkeit reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzbrot klein würfeln, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Die Schwarzbrotbrösel mit der weichen Butter (1) und den Kräutern mischen.
Die Gemüsestreifen getrennt 3 Minuten in leichtem Salzwasser blanchieren. In
beschichteten Pfannen je einen Eßlöffel Butter mit einem Eßlöffel Zucker
schmelzen, die Gemüsestreifen hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und bißfest dünsten.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. und die
Filets darin von jeder Seite 3 Minuten brten. Leicht abkühlen lassen. Die
Oberseite dünn mit Senf bestreichen, die Schwarzbrotmasse darauf verteilen
und kurz unter dem Grill überkrusten.
Die Filets auf Teller geben, mit Holundersauce umgießen. Gemüsenudeln mit
einer Gabel zu Häufchen gedreht dazulegen.
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