Osterbrot nach russischer Art
Zutatenliste
| 100 g | Butter |
| 250 g | Weißmehl |
| 15 g | Hefe |
| 60 g | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Briefchen Safranpulver |
| 4 | Eigelb |
| 2 EL | Rum |
| 40 g | Sultaninen |
| 30 g | Orangeat gewürfelt |
| 30 g | Zitronatgewuerfelt |
| 30 g | Mandeln gehackt |
| 1 EL | Mehl |
| 60 g | Puderzucker |
| ½ EL | Wasser |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Kandierte Früchte feingewürfelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) fuer 1 Blumentopf von 15 cm Hoehe.
Die Butter weich werden lassen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Mulde
druecken. In diese die Hefe broeckeln und mit 1/5 vom Zucker
bestreuen. Die Milch erwaermen und zur Hefe geben, diese darin
aufloesen und etwas Mehl untermischen. Den Vorteig duenn mit Mehl
bestaeuben und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die weiche Butter zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Safran
schaumig ruehren. Ein Eigelb nach dem anderen untermischen. Diese
Mischung und den Rum zum Vorteig geben. Zusammen mit dem restlichen
Mehl zu einem weichen und glatten Teig verarbeiten und schlagen, bis
er Blasen wirft. Mit einem Tuch zudecken und etwa 20 Minuten gehen
lassen.
Die Sultaninen, das Orangeat, das Zitronat, die Mandeln und das Mehl
mischen. Unter den aufgegangenen Hefeteig arbeiten und diesen
nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Blumentopf mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstaeuben. Den
Boden mit einem rund ausgeschnittenen Stueck Backtrennpapier belegen.
Den Teig einfuellen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen
in etwa verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten anbacken und bei 180
Grad 25 bis 30 Minuten weiterbacken.
Nach dem Backen 30 Minuten stehen lassen, aus der Form nehmen und das
Papier entfernen.
Den Puderzucker zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft
glattruehren. Den Kulitsch damit bestreichen und mit den kandierten
Fruechten bestreuen.
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