Ostpreussische Fischsuppe
Zutatenliste
| 750 g | Rohe Fischreste |
| ¼ l | Weißwein |
| 1 l | Wasser |
| 30 g | Butter oder margarine |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| Bratfett | |
| 20 g | Mehl |
| ½ | lorbeerblatt |
| ½ Bund | Petersilie gehackt |
| 2 | Pfefferkörner |
| 2 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fischreste mit Weisswein, Wasser, Butter und Salz etwa 25 Minuten
garen, durch ein Sieb geben. Verwendbares Fischfleisch abloesen und
warm stellen. Suppengruen und Zwiebel fein schneiden, in Bratfett
anbraten, mit Mehl bestaeuben und Fischbruehe angiessen. Gewuerze und
Petersilie dazugeben und die Suppe 10 Minuten gut durchkochen, durch
ein Sieb geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, Fischfleisch
hineingeben, abschmecken und mit Eigelb abziehen.
Anmerkung des Autors: Man kann die Suppe nach Belieben noch mit Sahne
verfeinern, Krabben hineingeben oder Kloesschen aus Fischhackteig
darin gar ziehen lassen.
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