Panettone (Italienischer Weihnachtskuchen)
Zutatenliste
| 350 g | Mehl |
| 1 | Würfel frische Hefe Oder |
| 1 | Tütchen Trockenhefe |
| 0,13 l | Wasser |
| 1 TL | Zucker |
| 100 g | Butter oder margarine |
| 100 g | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| 2 | Vanilleschoten |
| ½ TL | Salz |
| abgeriebene Schale einer halben Zitrone | |
| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Rosinen |
| 50 g | Korinthen |
| Butter oder Margarine zum Einfetten | |
| Butter zum Bestreichen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die frische Hefe hineinbröckeln. Mit dem lauwarmen Wasser, etwas Mehl und
dem Teelöffel Zucker zu einem Brei verrühren. Die Schüssel zudecken und
die Hefe an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann die
in Flöckchen geschnittenen Butter oder Margarine, den Zucker, das Eigelb,
das Mark der Vanilleschoten, Salz und Zitronenschale in die Schüssel geben
und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten,
glänzenden Teig verarbeiten. (Trockenhefe einfach mit dem Mehl vermischen
und mit den übrigen Zutaten verkneten.) Die Schüssel wieder zudecken und
den Teig 30 Minuten gehen lassen. Zitronat klein würfeln, mit den Rosinen
und Korinthen unter den Teig kneten. Eine spezielle Brioche-Form (gibt es
in den Fachabteilungen einschlägiger Kaufhäuser) mit Butter oder Margarine
gut einfetten. Den Teig in die Form geben. Noch einmal 20 bis 30 Minuten
gehen lassen. Den Teig oben kreuzförmig einschneiden. Den Kuchen in den auf
175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 45 bis 50 Minuten backen. Nach
20 Minuten Backzeit die Oberfläche mit zerlassener Butter bepinseln. Wenn
der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, muss er mit Alufolie abgedeckt
werden. Die Kruste muss goldbraun und knusprig werden. Den fertigen
Panettone auf einem Kuchengitter (wer hat das schon...) auskühlen lassen.
In einer Blechdose oder in starker Alufolie aufbewahren.
Haltbarkeit: etwa vier Wochen
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