Pariserbrote
Zutatenliste
| 40 g | Hefe |
| 10 g | Zucker |
| 500 g | Weißmehl |
| 12 g | Salz |
| 0,20 l | kaltes Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hefe und Zucker mischen und verflüssigen lassen.
Mehl und Salz in die Schüssel der Rührwerks geben, mit dem Knetarm kurz
durchmischen, aufgelöste Hefe zufügen, nochmals kurz vermischen, Wasser auf
langsamen Touren beifügen und alle Zutaten auf schnellen Touren zu einem
elastischen Teig kneten lassen. Teig zu einer Kugel formen, in eine
handwarme
Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und auf die offene Ofentür
(Ofen auf ca. 50° vorgeheizt) stellen, 45 Minuten gehen lassen. In dieser
Zeit muß sich das Teigvolumen verdoppeln. Anschließend den Teig auf einem
bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten. Die Teigmenge halbieren
und zu zwei Broten formen: Dazu jede Hälfte in ein Rechteck von 15X30 cm mit
den Händen ausziehen - die längere Seite parallel zur Tischkante vor Ihnen.
Jetzt vom unteren Rand her eng einrollen und dabei jedesmal mit den Fingern
den Teig fest andrücken, zum Schluß die Abschlußkante auf der ganzen Länge
mit dem Teig verbinden - am besten geschieht dies mit zwei Fingern, wie wenn
Sie jemanden kneifen wollten!
Die beiden Brote mit der Abschlußkante nach unten auf ein geöltes Backblech
legen und erneut auf der Ofentür 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit
werden die Brote mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen und
schräg ca. 1 cm Tief eingeschnitten. Bitte wirklich schneiden und nicht
einfach ritzen. Anschließend grosszügig mit Wasser bepinseln und in den auf
220° vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Gleichzeitig
schütten Sie eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens und schließen
blitzschnell die Ofentür. Nur so bildet sich jener Dampf, der die Brotkruste
fördert. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen um den Dampf
anziehen zu lassen. Die Brote in weiteren 20 Minuten fertig backen und auf
dem Kuchengitter auskühlen lassen.
:Stichworte : Brot, Weißbrot
:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Geliebte Küche, Heyne Verlag
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