Passatelli (Spätzle Romagna)
Zutatenliste
| 200 g | Parmesan gerieben |
| 350 g | Semmelbrösel |
| 5 | Eier |
| Mark | |
| Muskat | |
| 1,50 l | Brühe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die ganz echten un authentischen Passatelli braucht man ein
spezielles Werkzeug, mit dem man die Spaetzle aus der Teigmasse
herausdrueckt. Man kann sich da aber auch recht gut mit einer
Kartoffelpresse behelfen.
Gianantonio Sangiorgi: Einfach den geriebenen Parmesan, die
Semmelbroesel und die Eier zu einem gleichmaessigen Teig verarbeiten.
Das Mark und das Muskat geben dem Teig noch eine feine Note. Jetzt
wird der Teig nur noch durch das Kartoffeleisen gepresst. Wenn die
"Teigwuerste" rund zwei Zentimeter lang sind, streiche ich sie ab und
gebe sie in die kochende Bruehe. Ich arbeite daher am liebsten direkt
ueber dem Topf, in dem die Bruehe brodelt. Sobald die Passatelli an
die Oberflaeche kommen, sind sie gar; das dauert in etwa zwei
Minuten, und die Nudeln koennen mit der Bruehe serviert werden.
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