Pastizio (Grichischer Hackfleischauflauf)
Zutatenliste
| - Für den Auflauf | |
| 200 g | Makkaroni |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Eiweiß |
| 4 EL | Geriebener Parmesankäse |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 500 g | Hackfleisch, halb und halb |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Spur Weißer Pfeffer |
| ½ | Zimtstange |
| 125 ml | Trockener Weißwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Fleischbrühe (instant) |
| 2 EL | Semmelbrösel Für die Sauce |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Spur Weißer Pfeffer |
| 3 EL | Geriebener Parmesankäse |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Sahne Zum Bestreuen |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Geriebener Parmesankäse |
| 1 EL | Butter für die Form |
| Butter | |
| Semmelbrösel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Makkaroni nach Vorschrift auf der Packung kochen lassen. Die
Makkaroni dann kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1
Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die Makkaroni darin
schwenken. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, mit 2 Esslöffel
Käse mischen und unter die Makkaroni heben. Eine grosse Auflaufform
mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die
Hälfte der Makkaroni in die Form geben. Die Zwiebel schälen und
würfeln. Die Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel Butter hellbraun braten.
Das Hackfleisch zugeben, mitbraten und dabei zerstossen, mit dem
Salz, dem Pfeffer, dem Zimt, dem Weisswein, dem Tomatenmark und der
Fleischbrühe mischen und in der offenen Pfanne so lange köcheln
lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Die Zimtstange dann
wieder entfernen. Die Semmelbrösel und 2 Esslöffel Käse unter das
Hackfleisch mischen und dies auf die Makkaroni in der Auflaufform
verteilen. Die restlichen Makkaroni darübergeben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren
hineinstäuben und hellgelb anbraten. Nach und nach mit 3/8 Liter
Wasser aufgiessen, die Sauce salzen und pfeffern und unter ständigem
Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Käse in die Sauce rühren. Das
Eigelb mit der Sahne verquirlen, 2 Esslöffel von der heissen Sauce
in die Eigelb-Sahne rühren,die Sauce vom Herd nehmen und die
Eigelb-Sahne unter die Sauce mischen. Die Sauce danach nicht mehr
kochen lassen. Die Käsesauce über den Auflauf giessen. Die
Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse mischen, über den Auflauf
streuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Auflauf 40
Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.
Das passt dazu: Tomatensalat
Pro Portion etwa 2520 Joule / 600 Kalorien
*
Quelle: "Kochvergnügen wie noch nie"
von Gräfe und Unzer
**
Frank Buchholz (Juli 94)
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