Peperonipastete
Zutatenliste
| 350 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 180 g | Butter kalt |
| 6 EL | Wasser Menge anpassen man kann auch Quark oder Sauerrahm nehmen |
| 1 | Ei |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 | Zwiebeln |
| 150 g | Rindszunge oder |
| 1 kl. | Schweinszunge |
| ½ | Rote Peperone |
| ½ | Grüne Peperone Peperone = Paprikagemüse |
| 200 g | Kalbfleisch Bratenstück |
| 200 g | SchweinefleischBratenstueck |
| 75 g | Grüner Speck, ungesalzen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Thymian |
| 1 Msp. | Nelkenpulver |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| 1 Msp. | Gemahlener Koriander |
| 1 Msp. | gemahlener Piment |
| 0,10 l | Rahm |
| 1 | Eiweiß |
| 1 | Ei |
| 1 Pck. | Sulzpulver |
| 250 ml | Wasser bzw. Menge nach Packungsangaben |
| 3 EL | Madeira oder Marsala Sherry oder Rotwein nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mehl und Salz in eine Ruehrschuessel mischen. Kalte Butter in Stuecke
schneiden und beifuegen. Miteinander nur so lange verreiben, bis eine
kleinkruemelige Masse entstanden ist. Ei und Wasser beigeben, nur so lange
ruehren, bis der Teig homogen ist und zusammenhaelt. Teig in Klarsichtfolie
wickeln und mindestens 30 Minuten kuehl stellen.
Schnittlauch und Zwiebeln fein hacken, Zunge in 1 cm kleine Wuerfel
schneiden. Peperonihaelften entkernen und in kleine Stuecke schneiden.
Kalbfleisch, Schweinefleisch und Speck in 3 cm grosse Wuerfel schneiden.
Anschliessend zuerst durch die grobe, dann durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Dann kraeftig wuerzen, Rahm und Eiweiss zufuegen, zu
einer kompakten Masse gut vermengen. Zunge, Peperoni, Zwiebeln und
Schnittlauch zufuegen, nochmals gut vermischen.
Den Teig ca. 5 mm duenn auswallen, eine kleine Springform oder eine
Gratinform damit auslegen, der Teig soll den Formenrand 2 cm ueberragen.
Die Fleischmasse satt einfuellen, den Teigrand ueber die Masse legen. Mit
Eiweiss bepinseln. Aus dem restlichen Teig einen Deckel schneiden, diesen
auf die Masse legen und andruecken. Teig verzieren.
Dampfabzug: Im Teigdeckel mit einem Guetzlifoermli eine kleine Rondelle
ausstechen, aus Alufolie eine "Kamine" formen und diese in den Loch
stecken. Der Dampfabzug dient nach dem Auskuehlen zum Einfuellen der Sulze.
Backen: Pastete mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die ersten 15 Minuten bei
220 oC backen, dann bei 180 oC weitere 45 Minuten backen.
Sulze: Die Sulze wie auf der Packung beschrieben zubereiten, gleichzeitig
den Suesswein beifuegen. Auskuehlen, jedoch noch nicht erstarren lassen.
Die ausgekuehlte Pastete (ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen) mit der
Sulze auffuellen, dazu einen Trichter verwenden. Hat der Teigmantel
irgendwo Risse, mit Alufolie satt umwickeln. Alle 15 Minuten wenig Sulz
einfuellen. Jeweils in den Kuehlschrank stellen.
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