Pfifferlingravioli
Zutatenliste
| 300 g | Mehl |
| 2 | Eier, Gew.-Kl. 3 |
| 2 | Eigelb (1) |
| Salz | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50 g | Schalotten |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Ricotta |
| 30 g | geriebener Parmesan |
| 3 | Eigelb (2) |
| Muskatnuß |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mehl, Eier, Eigelb (1), Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schalotten würfeln. Die Pfifferlinge putzen, leicht mit Mehl bestäuben,
kurz in einer Schüssel mit Wasser schwenken, dann überbrausen und zwischen
Küchentüchern trocken werden lassen, kleinschneiden und im Öl anbraten.
Schalotten dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis alle Flüssigkeit
eingekocht ist. Im Kühlschrank 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit
Ricotta, Parmesan und 1/3 der Eigelbe (2) mischen. Mit Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf der glatten
Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahn ausrollen. Mit
einem Ausstecher Kreise (9 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die Hälfte der
Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Ränder mit dem restlichen verquirlten Eigelb
(2) bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen. Die Ränder gut
festdrücken. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken, bis alle
Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd
kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit wenig Öl und viel Butter gebraten und
mit Majoran gewürzt sind.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunde
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