Pikanter Muschelsalat
Zutatenliste
| 1 | Glas Miesmuscheln (ca. 300 g) in Salzlake |
| ½ | Kopf Frisèe- oder Endiviensalat |
| 200 g | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Glas (350 g) kleine rote Bete |
| 30 g | Kapern |
| 1 EL | Sherry- oder Weinessig |
| 2 EL | Öl |
| Pfeffer | |
| 100 g | Mayonnaise |
| 2 TL | mittel scharfer Senf |
| 1 | B. Sahnejoghurt (150 g) |
| 100 g | Deutscher Kaviar |
Zubereitung
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Schritt 1
Miesmuscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2-3 El. Muschelsud
auffangen.
Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Den weißen Teil der
Frühlingszwiebeln in Ringe, rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer Salatschüssel Muscheln, Salat, Zwiebelringe, rote Bete und
Kapern mischen. Muschelsud, Essig und Öl verquirlen, über die
Salatzutaten gießen, vorsichtig durchmischen; abschmecken.
Mayonnaise mit Senf und Joghurt verrühren, den Kaviar vorsichtig
unterheben und als Haube über den Salat geben.
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Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94
der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG
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