Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)
Zutatenliste
| 150 g | Austernpilze |
| 150 g | Champignons |
| 2 | Weiße Basilikumzweige, die Hälfte mehr (*) |
| 1 | Zitronengrasstengel (*) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 5 | Rote Chilischoten |
| 2 Scheibe | Galgant, evtl. die Hälfte mehr (*) |
| 1 l | Gemüse- oder Hühnerbrühe |
| 200 g | Krabben |
| 2 EL | Fischsauce, evtl. die Hälfte mehr (*) |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Gaeng Ned Ruam
Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stuecke
schneiden. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die
Blaetter mit den Fingern grob zerkleinern. Zitronengras waschen,
Knoblauch und Zwiebel schaelen. Chilischoten waschen, die
Stielansaetze entfernen. Galgant putzen. Zitronengras, Knoblauch,
Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken. Bruehe zum Kochen
bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in der Bruehe
ziehen lassen. Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten kochen
lassen. Mit Fischsauce und Basilikum abschmecken.
(*) Basilikum: In der thailaendischen Kueche finden drei verschiedene
Sorten Verwendung:
BAI HOROPA wird auch 'suesses Basilikum' genannt und duftet leicht
nach Anis. Es kann durch europaeisches Basilikum ersetzt werden, das
allerdings nicht so intensiv im Aroma ist.
BAI MANGLAK hat leicht behaarte Blaetter und ist auch unter der
Bezeichnung 'weisses Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut fuer
Currys und Suppen.
BAI KAPRAU ist das schaerfste und wuerzigste unter den drei Sorten.
Man erkennt es an den roetlich-violetten, kraeftigen Stengeln.
Huehnerfleisch- Gerichten verleiht es eine besondere Note.
Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienlaeden
frisch zu bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das
Basilikum selber ziehen.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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