Plattfisch mit Haselnuss-Chili-Sauce
Zutatenliste
| 4 kl. | Limanden/Rotzungen (je etwa 200-250 g), gesäubert, ODER |
| 4 | Schollenfilets |
| 2 EL | Mehl, evtl. die Hälfte mehr |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a. d. M. | |
| 2 EL | Butter evtl. das Doppelte |
| 1 EL | Olivenöl evtl. das Doppel- te |
| 25 g | Mandeln abgezogen |
| 25 g | Haselnüsse abgezogen |
| 2 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 4 EL | Olivenöl evtl. die Hälfte mehr |
| 1 Scheibe | Altbackenes Brot |
| 1 gr. | reife Tomate abgezogen u. entkernt ODER |
| 200 g | Dosentomaten |
| ½ | getrocknete Chilischote ODER |
| ½ | jalapeno-Chili Samen ent- fernt, gehackt, ODER |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a. d. M. | |
| 2 TL | Rotweinessig |
| 4 EL | Sherry (fino) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160
°C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun rösten. Den Knoblauch und
anschließend das Brot in Öl braten. Herausnehmen und zurückstellen.
Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben
und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Mandeln und Nüsse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry
dazugeben; alles pürieren. Die pürierten Zutaten in die Tomatensauce
rühren. Abschmecken. Falls gewünscht, die Sauce - mit etwas zusätzlichem Öl
- erneut im Mixer durchrühren, so daß eine rosarote "Mayonnaise" entsteht,
die sich gut als Dressing eignet.
Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in
gewürztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle
Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Öl erhitzen. Wenn das
Fett sehr heiß ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der
ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2
Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewärmten Tellern servieren und die Sauce
getrennt dazu reichen.
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