Pökellake
Zutatenliste
| 3,50 l | Wasser |
| 750 g | Salz |
| 10 g | Salpeter |
| 25 g | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Fluessigkeit reicht fuer 10-12 Kilogramm Fleisch.
Alle Zutaten aufkochen und gut abschaeumen. Nach dem Auskuehlen giesst
man diese Lake ueber das "fest ausgepresste" Fleisch. Sie muss
ueberstehen und wird notfalls durch frischgekochte, kalte Lake ergaenzt.
Blutige Lake ist verdorben, muss entfernt und durch neue ersetzt werden.
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