Porreetarte mit Pinienkernen
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| 125 g | Butter |
| 2 | Eigelb (Klasse 2) |
| Salz | |
| Mehl zum Ausrollen | |
| 1,25 kg | Porree |
| 25 g | Butter oder Margarine |
| 3 EL | Weißwein |
| Salz | |
| 3 Bund | Basilikum evtl. mehr |
| 4 EL | Olivenöl (kaltgepreßt) |
| 1 | Eigelb (Klasse 2) |
| 2 | Eier (Klasse 2) |
| 150 g | Schlagsahne |
| 100 g | Creme fraiche |
| 1 EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Fruhstücksspeck |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl, die Butter im Flöckchen, Eigelb, etwas Satz und 2 El Eiswasser mit
zwei Messern zusammenhacken, dann schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Zn einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens drei Stunden ins
Gemüsefach des. Kühlschranks legen. Inzwischen den Porree putzen, nur das
Weiße und Hellgrüne verwenden. Dann waschen und längs halbieren. Quer in
Streifen von 1/2 cm Breite schneiden. in Butter oder Margarine andünsten.
Den Weißwein dazu gießen. Mit Salz würzen. Zugedeckt drei Minuten dünsten,
dann im einem Sieb abtropfen lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Gas 3)
vorheizen. Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem
Schneidstab des Handrührers im Olivenöl pürieren. Mit Eigelb, Eiern, Sahne,
Creme fraiche und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Fruhstücksspeck sehr fein würfeln. Nach drei Stunden den Teig kurz
durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte
von 32 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) damit
auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken. Den Porree auf dem Teig
verteile, mit der Sahnemischung begießen. Mit Speck und Pinienkernen
bestreuen. Die Form auf den Boden des Backofens stellen, den Ofen auf 150
Grad (Gas 1) zurückschalten. 35 bis 40 Minuten backen und in der Form etwas
abkühlen lassen.
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Lutz-Rüdiger Busse"
: : <[email protected]> am 24.01.2000 in
: : de.rec.mampf
: : 388 kcal
: : 1622 kJoule
:Eiweiß : 10 Gramm
:Fett : 22 Gramm
:Kohlenhydrate : 20 Gramm
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