Porri E Baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)
Zutatenliste
| 2 | Lauchstangen |
| 200 g | Stockfisch küchenfertig |
| 2 EL | Olivenöl extravergine |
| 3 EL | Trockener Weißwein |
| 1 | Spur Chilipulver |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe
geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weißwein, mit
etwas Chili, weichgekocht.
Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehäutet und von
allfälligen Gräten befreit. Mit den Händen in ganz kleine Stücke
zerpflücken.
Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich gedünstet ist.
Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen
lassen.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den
Nudeln reichen.
Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.
*
Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Küche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfaßt von Rene Gagnaux
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