Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkraut
Zutatenliste
| 800 g | Gekochtes Sauerkraut siehe - Petermann's Basisrezept |
| 100 g | Frische Ananas in Würfel |
| 4 | Poulardenbrüstchen - ohne Haut |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl | |
| 0,05 l | brauner Geflügelfond |
| 20 g | Butter |
| Sesamkörner geröstet | |
| 2 EL | Sojasauce |
| ½ TL | Honig |
| 2 | Prise Weinessig |
| 1 TL | Sesamöl |
| Ingwer gerieben | |
| 1 | Zweig frischer Koriander - gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen
und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade
übergiessen, mit einem Teller bedecken, leicht beschweren und 12
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.
Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen
lassen, mit den Ananaswürfeln vermischen und warm stellen.
Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem
Sonnenblumenöl bei nicht zu grosser Hitze leicht rosa braten. Danach
auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen
lassen. Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond
verlängern, erhitzen und mit kalter Butter aufschlagen.
Die Poulardenbrüstchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten
und mit etwas Fond umgiessen.
Beilage: Maisgaletten.
*
Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 18 Oct 1994
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