Pouletschnitzel an Mandarinen-Sauce mit Gersotto
Zutatenliste
| 4 | Pouletbrustschnitzel a je ca. 120 g |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 kl. | Zwiebel |
| ½ Bund | Kerbel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 EL | Öl |
| 200 g | Rollgerste |
| ½ l | Bouillon |
| 1 Dose | Mandarinen-Schnitze a abgetropft 175 g |
| 150 ml | Mandarinensaft aus der Dose |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 TL | Mehl evtl. mehr |
| 1 EL | Bratbutter |
| ½ TL | Maisstärke |
| 100 ml | Vollrahm |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer wuerzen und mit dem
Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt etwas stehen lassen.
Fuer das Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kraeuter ebenfalls. Das
Oel erhitzen, Zwiebel darin kurz andaempfen. Die Rollgerste zufuegen
und ebenfalls kurz daempfen, mit Bouillon abloeschen. Bei kleiner
Hitze zugedeckt waehrend 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu
umruehren.
Von den Mandarinen den Saft in eine kleine Schuessel abgiessen und
mit dem Orangensaft mischen.
Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl bestaeuben und in der heissen
Bratbutter beidseitig anbraten. Bei reduzierter Hitze pro Seite fuenf
bis sieben Minuten fertigbraten.
Die Schnitzel auf der vorgewaermten Platte anrichten. Den Bratfond
mit dem Mandarinen-Orangensaft ausloesen und aufkochen lassen.
Maisstaerke mit dem Rahm anruehren, zur Sauce geben und unter Ruehren
aufkochen lassen. Die Sauce wuerzen, und zum Schluss die
Mandarinenschnitze zufuegen (einige Schnitze fuer die Garnitur
behalten). Die Sauce uber die Schnitzel geben, mit den restlichen
Schnitzel garnieren.
Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Keraeuter unter das Gersotto
mischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.
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