Prosecco-Kuppel mit Cassis-Likör
Zutatenliste
| 4 | Eier |
| 180 g | Zucker |
| 4 EL | Heißes Wasser |
| 180 g | Mehl |
| 20 g | Mondamin (Speisestärke) |
| 4 | Eigelb |
| 250 ml | Prosecco |
| 75 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Päck Vanillezucker |
| Saft einer 1/2 Zitrone | |
| 9 | Blatt Gelantine weiß |
| 500 g | Sahne |
| 80 ml | Cassis-Likör (1) |
| 200 ml | Cassis-Likör |
| 2 Pck. | Tortenguß rot |
| 100 ml | Cassis-Likör |
| 1 | Orange ungespritzt |
| 1 | Granatapfel |
| 3 EL | Zucker |
| 4 EL | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) fetten und mit Backpapier
auslegen. Eier, Zucker und Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit dem
Schneebesen des Handrührers zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehr und
Mondamin mischen und sieben. Nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen
unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und backen.
Backzeit : ca. 40 Minuten
Strom : 175° C (vorgeheizt)
Aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Biskuit
in zwei Böden schneiden und zur jeweiligen Formweite passend zuschneiden.
Böden beiseite legen.
PROSECCO-CREME
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco, Zucker, Vanille
und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen auf
dem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen (nicht aufkochen
lassen, sonst gerinnt die Masse!) Eingeweichte Gelatine ausdrücken und zu
Creme geben. Unter Rühren auflösen - Kaltstellen. Fängt die Creme an zu
gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Biskuitböden mit Cassis-Likör tränken. Die vom Zuschneiden übrig
gebliebenen Biskuitstücke kleinschneiden und ebenfalls mit Likör tränken.
Die Hälfte der Creme in eine Kuppelform oder Schüssel (20 cm Durchmesser,
Füllmenge 2,5 Liter) füllen. Den ersten, kleineren Biskuitboden,
auflegen. Restliche Sahne mit Cassis-Likör (1) einfärben, die getränkten,
kleingeschnittenen Biskuitstücke unter die rosa Creme heben und in die
Form füllen. Zum Abschluß den passend zugeschnittenen Bikuitboden
Auflegen und leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank mindesten
3 Stunden fest werden lassen.
GARNITUR
In der Zwischenzeit den roten Tortengußspiegel herstellen. Dazu den
Tortenguß nach Vorschrift kochen aber von der Flüssigkeit 100 ml durch
den Cassis-Likör ersetzen.
Auf einem mindestens 30 von Durchmesser großem Blech Sichtfolie
ausbreiten. Den Guß etwas abkühlen lassen und dann auf dem Blech rund
ausgießen und fest werden lassen. Zum Stürzen der Kuppel Schüssel kurz
in heißes Wasser tauchen (aufpassen das kein Wasser in die Form läuft).
Auf eine Kuchenplatte stürzen und nochmals für eine Stunde kaltstellen.
Nun den roten Tortengußspiegel vorsichtig auflegen, Folie abziehen und
Die überstehenden Ränder abschneiden.
Von der Orange die Schale abschneiden, die weiße Haut entfernen und
Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Zucker und Wasser in einem
kleinen
Topf mischen und kurz aufkochen. Die Orangenstreifen dazu geben und
ca. 1 Min. köcheln lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen, den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen.
Rings um die Kuppeltorte Sahnetupfer aufspritzen und mit Orangenstreifen
und Granatapfelkernen dekorieren.
ANMERKUNG:
Wem die Herstellung der Kuppeltorte und das Auflegen des
Tortengußspiegels zu schwierig ist, kann die Torte kann auch ganz normal
in einer Springform (24 cm Durchmesser) zubereiten. In eine/n Springform
oder einem Tortenring zuerst die mitCassis-Likör aromatisierte Sahne
einfüllen. Biskuitstücke, die unter die aromatisierte Sahne gemischt
werden, bleiben hierbei aber nicht übrig. Sonst wie oben im Rezept. Für
die Dekoration dann den Rand der Torte mit Sahne einstreichen und einem
Tortenkamm oder gerösteten Mandelplättchen garnieren. Für den Torteguß-
spiegel wird dann nur 1 Päck. Tortenguß benötigt. Auch hier wie im Rezept
beschrieben verfahren, Durchmesser dann 24 cm. Sahnetupfen und restliche
Garnitur nicht am Rand, sondern oben auf der Torte
(14-16 Stücke).
HA***
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