Pumpernickel-Eis (Nordrhein-Westfalen)
Zutatenliste
| 50 g | Pumpernickel leicht angetrocknet |
| 50 g | dunkle Blockschokolade |
| 3 | Eier |
| 4 EL | Vanillezucker |
| 250 g | Sahne |
| 500 g | Pflaumen |
| 1 | unbehandelte Zitrone nur die Schale |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Stück Zimtstange |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen, die
Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig ruehren. Die Eiweiss steif
schlagen. In einem anderen Gefaess die gut gekuehlte Sahne steif
schlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben.
Den geriebenen Pumpernickel und die Schokolade untermischen. Die Creme
in eine gefrierfeste Form fuellen und im Tiefkuehlfach mindestens 2-3
Std. fest werden lassen. Nach jeder Stunde herausholen und die
angefrorene Masse vorsichtig durchruehren.
Inzwischen das Pflaumenkompott zubereiten. Die Pflaumen waschen,
entsteinen und kleinschneiden. Die Fruechte in einen Topf geben, die
gewaschene Zitronenschale, den Zucker und die Zimtstange untermischen.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-10 Min. koecheln. Vom Herd nehmen und
abkuehlen lassen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen, das
Kompott in eine Schuessel fuellen und kalt stellen.
Etwa 10 Min. vor dem Servieren das Eis aus dem Tiefkuehlfach nehmen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem Messer
loesen und das Eis stuerzen. Mit dem Portionierer Kugeln formen oder
das Eis in Portionsstuecke schneiden. Zum Pflaumenkompott servieren.
Anmerkung: Pumpernickel ist nicht nur die beliebteste Beilage zum
westfaelischen Schinken, sondern taucht auch in Suessspeisen, in
sahnigen Cremes oder in Pudding auf.
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