Quittensuppe
Zutatenliste
| 500 g | Kleine Quitten |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Rote Chilischoten |
| 2 | Stangen Zitronengras |
| 15 g | Frische Ingwerwurzel |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 20 g | Butterschmalz (1) |
| Salz | |
| 2 EL | Zucker |
| 400 ml | Geflügelfond (a. d. Glas) |
| 200 ml | Wasser |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 30 g | Butterschmalz (2) |
| 3 Scheibe | Weizentoastbrot |
| 1 EL | Korianderblätter (evtl. das Doppelte) |
Zubereitung
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Schritt 1
Quitten abreiben und wuerfeln. Zwiebeln, die Haelfte der
Knoblauchzehen und Chilischoten hacken. Zitronengras und die Haelfte
vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Gruen der Fruehlingszwiebeln
nicht zu fein hacken.
Alles in Butterschmalz (1) anduensten, mit Salz und Zucker wuerzen.
Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunde leise kochen, dann passieren,
die Sahne unterruehren.
Inzwischen den restlichen Knoblauch, Ingwer, Chili und die weissen
Teile der Fruehlingszwiebeln sehr fein wuerfeln. In der Haelfte vom
Butterschmalz (2) 1 Minute duensten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz (2) von beiden Seiten
braten. Mit der Wuerzmischung bestreichen und diagonal vierteln. den
Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den
Toastecken servieren.
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