Rabo De Toro A La Jerezana (Ochsenschwanz nach Jerez-Art)
Zutatenliste
| 2,50 kg | Stierschwänze oder |
| Ochsenschwänze | |
| 400 g | Zwiebel |
| 250 g | Möhren |
| 1 EL | Petersilie feingehackt |
| Thymianzweige ein paar | |
| Selleriesalz | |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | roher spanischer Schinken |
| 1,25 | Olivenöl |
| 1 | lorbeerblatt |
| scharfes Paprikapulver | |
| 3 EL | Mehl |
| ¼ l | spanischen Rotwein |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Stier- oder Ochsenschwänze am besten vom Metzger in kleine Stücke
schneiden lassen. Mit kaltem Wasser abwaschen.
2. Das Fleisch in einen Topf geben und so viel Wasser angiessen, dass das
Fleisch bedeckt ist. Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Die Zwiebeln
kleinschneiden, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln,
die Kräuter, etwas Selleriesalz und Salz zum Fleisch geben und alle's zum
Kochen bringen.Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen
und das Fleisch dann zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr 4 bis 5 Stunden
kochen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen.
3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Den
Schinken fein würfeln. Das Öl erhitzen, den Knoblauch, den Schinken, die
restlichen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und etwas Paprikapulver hineingehen
und darin anschwitzen. Das Mehl darunterrühren. Wenn es beginnt, braun zu
werden, den Rotwein und einige Esslöffel Kochsud dazugeben und alles sehr
gut verrühren.
4. Die Sauce mit Salz abschmecken, über das Fleisch geben und das Gericht
sehr heiss servieren.
Aus: Anneliese Puente; Schlemmerreise durch die spanische Küche; Falken
Verlag
:ZubZeit : 300
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Max Thiell <[email protected]> am
: : 16.02.2000 in de.rec.mampf
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