Räuberbraten von Siebenbürgen
Zutatenliste
| 800 g | Nierenbraten |
| 100 g | geräucherter Schinkenspeck |
| 1 Tasse | Paprika |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 200 g | Maisgriess |
| 80 g | Fett |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch wird längs so zerschnitten, dass man es zu einer großen Scheibe
klopfen kann. Diese wird mit dünnen Scheiben geräucherten Speckes belegt, mit
Salz, Pfeffer und Paprika bestreut und eng aufgerollt. Das Fleisch wird mit
Garn umwickelt oder mit Rouladennadeln zusammengesteckt. Man gibt es auf eine
feuerfeste Platte, übergießt mit heißem Fett und brät es 40 Minuten in der
Röhre. Es ist gut, wenn es nur halb durchgebraten wird und das Innere ein wenig
blutig bleibt. Man serviert mit gekochtem Maisbrei (Polenta).
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