Ravioli mit Pinienkern-Basilikumbutter
Zutatenliste
| 400 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 | Eigelb zum Bestreichen |
| 250 g | Edelpilzkäse m. Knoblauch |
| z.B. Cambozola/Bavaria blue | |
| 200 g | Mascarpone |
| 3 | Fleischtomaten |
| 1 | Ei |
| 4 EL | Parmesan frisch gerieben |
| Salz | |
| 200 g | Butter |
| 80 g | Pinienkerne |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Fleischtomate |
Zubereitung
-
Schritt 1
2/3 des Mehls mit den Eiern und Salz vermengen. Nach und nach den Wein
unterruehren und das restliche Mehl unterarbeiten.
Gut durchkneten - der Teig soll schoen elastisch sein und nicht mehr
kleben.
Den Teig mit der Nudelmaschine duenn ausrollen.
Den Edelpilzkaese durch die Kartoffelpresse druecken und mit dem
Mascarpone verruehren. Die Fleischtomaten haeuten und die Kerne
herausdruecken. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden und
unter die Kaesecreme heben. Das Ei verquirlen, den Parmesan
untermischen und alles mit Salz herzhaft abschmecken.
Die Haelfte der Teigplatten mit Eigelb bestreichen und kleine
Haeufchen der Fuellung daraufsetzen, mit den anderen Teigplatten
bedecken und Ravioli ausradeln.
Die Ravioli in Salzwasser drei Minuten kochen.
Butter aufschaeumen lassen und die Pinienkerne, das gehackte
Basilikum und die Tomatenwuerfel dazugeben.
Die Ravioli auf vorgewaermte Tellern anrichten und mit der Pinienkern-
Basilikumbutter begiessen.
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